Croûte aux escargots

Croûte aux escargots

Croûte aux escargots 7-picture3

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 40 mn
Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 400 g d'escargots gros calibre (environ 4 douzaines) attention de bien conserver leur jus
- 4 croûtes à vol au vent
- 4 belles échalotes hachées
- 2 gousses d'ail
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 50 g de beurre
- 1 grande cuillère à soupe de farine
- 1 petit pot de crème fraîche
- 25 cl de riesling
- persil haché
- sel, poivre

1/ Faire chauffer les croûtes au four environ 15 minutes à 180°C.

2/ Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.

3/ Ajouter le jus des escargots, la crème fraîche, le riesling, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

4/ Malaxer la cuillère de farine avec le reste du beurre mou.
Incorporer ce beurre manié à la sauce. Elle s'épaissit.

5/ Ajouter les escargots, laisser bouillir un instant en remuant. Persiller.

6/ Garnir les croûtes avec la préparation et servir.

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