Sauté d'escargots aux cèpes (cus200)

Sauté d'escargots aux cèpes (cus200)
-entrée chaude-

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn

ELEMENTS :
* 4 dz d'escargots déjà cuits
* 25g d'échalote + 50g de beurre
* 150g de cèpes
* fines herbes hachées + persil haché

beurre d'escargots
* 80g de beurre mou + 2 gousses d'ail
* 15g de persil
* 5g de noisettes effilées et grillées
* sel et poivre du moulin

sauce bordelaise :
* 6 échalotes
* 0,5 l de vin blanc sec
* 1 cube de bouillon de viande
* Roux cuit avec 1 c/S de farine + 20 g de beurre

PROCEDE
- mélanger les ingrédients du beurre à escargots
- préparer la sauce bordelaise :
=>mettre vin blanc et échalotes en casserole et laisser réduire (doit rester 1/4). Ajouter le cube de bouillon puis le roux cuit.
Mélanger et laisser cuire 20 mn.

- faire dore les échalotes au beurre puis ajouter les escargots, les cèpes, les fines herbes et le persil
- rajouter la sauce bordelaise et laisser mijoter 2à 3 mn maximum.
-placer les escargots dans un plats et ajouter le beurre d'escargots pour terminer.