Athena_
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 |  Sujet: Filet de boeuf en croûte feuilletée à la truffe  Mer 23 Déc - 16:38 | |
| Filet de boeuf en croûte feuilletée à la truffe Pour 6 personnes- 1 filet de bœuf d’1 kg
– 1 petite boîte de pelures de truffe
– 2 échalotes
– 600 g de champignons de Paris
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 3 boîtes de 300 g de risotto aux cèpes surgelés Picard
– 20 cl de fond de veau
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 80 g de beurre
– sel, poivre du moulin.1- Salez et poivrez le filet de bœuf, dorez-le à l’huile dans une poêle. Laissez-le refroidir 30 min sur un torchon pour absorber le jus rendu.
2- Préchauffez le four à th. 6-7 (200 °C). Nettoyez les champignons, émincez-les. Ciselez les échalotes. Egouttez les pelures de truffe, gardez le jus.
3- Faites sauter les champignons sur feu vif avec 20 g de beurre dans une grande poêle, avec la moitié des échalotes.
4- Hors du feu, ajoutez les pelures de truffe et laissez refroidir. Etalez les champignons sur le filet de bœuf refroidi.
5- Enveloppez le tout dans les rouleaux de pâte feuilletée. Découpez des motifs dans les chutes, décorez-en le rôti en les collant au jaune d’œuf. Percez une cheminée sur le dessus, glissez-y un petit rouleau de papier sulfurisé. Dorez la pâte au jaune d’œuf.
6- Posez le filet sur une plaque et faites cuire 25 min au four. Sortez le plat du four, laissez reposer 10 min (la viande sera plus tendre) sous une feuille de papier d’alu.
7- Chauffez le risotto comme indiqué sur les paquets.
8- Faites revenir 5 min sans colorer le reste des échalotes dans une casserole avec 10 g de beurre. Versez le fond de veau et le jus de truffe. Faites réduire légèrement et incorporez le beurre en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement.
9- Tranchez le filet en croûte et servez le jus à part. Accompagnez du risotto aux cèpes.Préparation : 20 min. Attente : 30 min. Cuisson : 40 min.Laissez bien reposer la viande après la cuisson, le jus se répartira dans l’épaisseur.Accompagnez d’un volnay, pommard, à 17 °C. | |
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