Lapin sauté chasseur
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 lapin coupé en morceaux avec le foie et les rognons
- 250 gr de poitrine fumée coupée en lardons
- 250 gr de champignons de Paris émincés
- 250 gr d'oignons grelots
- 600 gr de pommes de terre épluchées et cuites à l'eau
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 20 gr de beurre
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
Préparation:
1) Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer et faire revenir 150 gr de lardons et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 mn à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.
2) Eplucher les oignons. Les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre, saler et poivrer. Recouvrir d'eau à hauteur. Faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les oignons soient caramélisés.
3) Ajouter la crème fraîche au lapin cuit pour lier la sauce. Laisser frémir quelques minutes.
4) Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste d'huile et des lardons. Les servir ainsi que les oignons avec le lapin.
Un vrai régal mijoté aux petits oignons !
Sujet: Lapin sauté chasseur 
Jeu 21 Oct - 17:53