Athena_
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 |  Sujet: ITALIE: arancini  Mar 29 Déc - 18:10 | |
| Arancini
Ingrédients :
1 litre de bouillon de poulet
2 tasses de riz Arborio
1/2 tasse de beurre fondant
1/4 tasse de persil
1/2 tasse de fromage parmesan ou roman
2 oeufs, bien battus
250 gr de boeuf maigre
250 gr de porc maigre
1/2 tasse de salami genoa(coupé en dé)
1/2 tasse de mortadelle (coupée en dé)
1/2 tasse de provolone (coupé en dé)
1/2 tasse de mozzarella (coupée en dé)
2 oeufs additionels pour tremper les boules de riz
2 tasses de chapelure
huile d'arachide
Préparation des arancini
Lavez et égouttez le riz et placez dans une casserole de 2 litres . Ajoutez le bouillon de poulet et apportez à l'ébullition
Quand le mélange commence à bouillir, réduisez la chaleur et couvrez.
Laisser reposer pendant 20 minutes.
Ensuite enlevez du feu et laissez à couvert pendant 20 minutes.
Mettez dans le bol du mélangeur (le riz, le beurre fondant, persil, fromage parmesan ou romano et les oeufs battus).
Mélangez doucement mais à fond et laissez refroidir.
Dans un poêlon, sautez ensemble la viande hachée (porc et boeuf).
Envelez le gras et ajoutez à cela la viande froide (coupée en dés) et mélangez bien l'ensemble à la main.
Avec les mains humides, mais pas mouillées, formez une boule avec le mélange de riz grossièrement la taille d'une grosse balle de golf (environ 5-6 cm de diamètre).
Dans la paume d'une main et, employant l'autre pouce, faites un trou .
Dans ce trou, placez un peu de mélange de viande/mozzarella/provolone et refermez.
Quand toutes les boules ont été formées de cette façon trempez chaque boule rapidement dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure .
Chauffez l'huile d'arachide à 160 °C dans une friteuse ou un wok.L'huile doit couvrir le boules de riz.
Faites frire quelques boules de riz à la fois, tournant doucement avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles soient brun clair partout.
Places les boules de riz cuites sur du papier brun et servez chaud
PS : afin de retourner les arancini sans les casser, le faire en les laissant dans l'huile.
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