Athena_
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 |  Sujet: ITALIE: panettone  Mar 29 Déc - 18:06 | |
| Recette traditionnel pour les fêtes de Noel en italie 
Ingrédients:
-20g de levure de boulanger
-70g de sucre
- 6 cuillères à soupe d'eau tiède
- 6 jaunes d'oeufs
- zeste de citron
- 1 pincée de sel
- 500 à 750 ml de farine
- 100 ml de citron confit coupé en dés
- 100 g de beurre + 2 cuillères à soupe
- 4 cuillères à soupe de raisins de corinthe
- 4 cuillères à soupe de raisins de smyrne
- 1 cuillère à café de vanille
Laisser tremper 1 cuillère à soupe de sucre et la levure dans le lait tiède 3 minutes. Mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume (soit 5mn environ par ex dans un four tiède éteint)
Verser l'appareil de levure dans un bol, incorporer les jaunes d'oeuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste du sucre
A la main, incorporer peu à peu 500 ml de farine, jusqu'a obtention d'une consistance homogene. La pâte doit pouvoir faire une boule
Incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique
AJouter 125 à 250 ml de farine jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et huileuse
Disposer la boule sur une surface farinée. Pétrir 10 mn environ. Lorsque la pâte devient lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée, saupoudrer légérement de farine, recouvrir d'un linge et mettre le bol à l'abri des courants d'air pdt 45mn (la pâte doit redoubler de volume)
D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine, ajouter le citron confit, les raisins et pétrir pour bien répartir les fruits (mais avec le moins possible de manipulation)
Recouvrir un moule à pain de papier brun bien beurré sur 2 faces, verser la pâte et tracer une croix dessus
Recouvrir d'un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pdt 15 mn
Retirer le papier et badigeonner de beurre ramoli avec un pinceau
Faire chauffer le four à 200°
Déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes
Réduire la température du four à 160° et continuer la cuisson 30 à 40mn en badigeonnant à nouveau de beurre fondu
Le panettone est cuit lorsque sa surface est croustillante et dorée
Retirer le gateau du four, enlever le papier et laisser refroidir 15mn avant de démouler | |
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