Le chocolat

Le chocolat

L'origine du chocolat
Originaire du Mexique où il était consommé par les Aztèques, le chocolat a été rapporté en Europe après la découverte de l'Amérique.
Il contient un alcaloïde, la théobromine, très proche de la caféine et de la théophylline.

Chocolateries, chocolatiers, chocolatières
Il peut être consommé en boisson (en général avec du lait), en tablettes, en bouchées (telles que les coussins de Lyon), et sous de nombreuses autres formes.
Il se marie très bien avec les alcools et les fruits secs.

Les chocolateries sont des boutiques spécialisées dans la vente et la fabrication de chocolats. Le chocolatier est son fabricant.

La chocolatière est un récipient équipé d'un fouet utilisé pour servir le chocolat chaud.

Vertus et propriétés du chocolat
Le chocolat est un aliment particulièrement énergétique car il contient beaucoup de glucides et de lipides.
Idéal pour pallier un petit coup de pompe.
Inconvénient, il est riche en calories : 500 kcal pour 100 g (550 kcal dans le chocolat au lait).
Pour rappel, les besoins moyens d'une femme qui sont de l'ordre de 1 800 à 2 000 kcal/jour. Bref, 100 grammes de chocolat noir mangé apportent un quart des besoins quotidiens... Si la vitamine E contenue dans le chocolat noir est bénéfique sur le vieillissement, ce sont surtout la centaine de substances chimiques anti-oxydantes (polyphénols, tanins, flavonoïdes...) découvertes dans les fèves de cacao qui sont à l'origine de ses qualités.
Ces substances posséderaient de multiples vertus : stimulant cardiaque, décontractant musculaire, lutte contre les dépôts de mauvais cholestérol sur les parois des artères, etc.

Les grandes catégories de chocolat

Chocolat noir
Chocolat parfois pur ou majoritaire et sucre ; la sélection du ou des cacaos utilisés y est très importante.

Chocolat au lait
Mélange de chocolat et de lait en poudre.

Chocolat blanc
Mélange de beurre de cacao, de lait en poudre et de sucre.
On le fabrique à partir de beurre de cacao, auquel on ajoute du lait concentré ou du lait en poudre, du sucre et de l'essence de vanille.
Il a une saveur plus douce et une texture plus crémeuse que le chocolat brun.
Il est peu utilisé en confiserie.

Truffes au Chocolat

Réalisation : très facile
Temps de préparation : 20 minutes
Réfrigération : plusieurs heures

Ingrédients pour environ 25 truffes:
-200 g de chocolat noir
-15 cl de crème fleurette
-25 g de beurre mou
-50 g de cacao non sucré

Préparation
1/ Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.

2/ Mettez la crème fleurette et le beurre dans une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux.

3/ Dès le début de l’ébullition, versez le mélange sur le chocolat.

4/ Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

5/ Mettez au frais pour plusieurs heures.

6/ Mettez le cacao dans une assiette creuse.

7/ Prélevez des boules de la taille d’une demi cuillère à soupe puis roulez-les entre vos mains.

8/ Déposez-les dans l’assiette de cacao puis roulez-les à l’aide d’une fourchette.

9/ Mettez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Brownie au chocolat et aux amandes

Ingrédients :
- 200 de de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 1/2 c. à café de cannelle
- 3 oeufs
- 100 de de farine
- 125 g d'amandes effilées

Préparation :
1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2/ Dans une terrine, mélanger le beurre fondu, le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3/ Ajouter les oeufs un à un, sans cesser de travailler, puis la farine en trois fois, après chaque oeuf.

4/ Ajouter le chocolat fondu et mélnager. Ajouter finalement les amandes et mélanger à nouveau.

5/ Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes (180°C).

6/ Une fois cuit, laisser le gâteau reposer 1/2 heure avant de le découper en gâteaux de la forme que l'on souhaite.

Marquise au chocolat

Ingrédients pour 10 personnes:
- 400 g de chocolat
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 5 œufs
- Beurre pour graisser les ramequins

Se prépare dans des moules individuels

Recette :
1/ Beurrer les ramequins.

2/ Séparer les blancs d’œufs des jaunes et battre les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel)..

3/ Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes 200g + 4CS d’eau 2 min à 800W

4/ Ajouter les jaunes d'œufs, le beurre et le sucre au chocolat fondu, mélanger.

5/ Incorporer les blancs au mélange.

6/ Remplir les moules de la préparation et conserver 48h au congélateur.

7/ Démouler en passant une lame autour de la marquise et en faisant levier.

8/ Décorer de fruit et servir rapidement avec une crème anglaise.

mousse chocolat / mendiant

ingredients :
- 125 gr chocolat
- 2 feuilles de gelatine
- 4 oeufs
- 150 gr sucre
- mascarpone
- sirop mendiants

1/ battre 2 jaunes d'oeuf et 100gr de sucre.

2/ Faire fondre au micro-ondes le chocolat et ajouter les feuilles de gelatine passées à l'eau froide? mélanger ensemble.

3/ Battre les 2 blancs d'oeuf et ajouter à la preparation? ensuite battre 2 oeufs avec le reste du sucre.

4/ Ajouter le mascarpone et le sirop de mendiants.

5/ Dans une coupelle alterner les deux préparations et passer une pointe de couteau pour mélanger.

6/ Mettre au réfregirateur au moins 4 heures et servir avec des framboises ou des cerises.

sirop "mendiants"
Noisettes et pistaches grillées . oranges . miel . sucre . citron c'est un sirop idéal avec le café , sur des crèpes ou pan-cakes , les fromages blancs ou les crèmes.

Recettes de [Poseidon]

» Macarons au chocolat
» Charlotte au chocolat
» Cake au chocolat
» Chocolat liégeois
» Cookies au chocolat