Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques
Pour 4 personnes:
20 noix de St Jacques
4 endives
2 pommes
1 échalote hachée
20 cl de cidre brut
1 c à soupe de vinaigre de cidre
2cl de crème
150 gr de beurre
1 c de sucre
Emincer les endives dans la longueur
Eplucher et couper les pommes en petits dés, les arroser de cidre
Réduire de moitié le reste du cidre à feu doux avec la moitié des pommes et l’échalote hachée
Ajouter la crème et réduire encore 5 minutes
Mixer
Remettre à feu doux, et incorporer au fur et à mesure 100 gr de beurre à la sauce
Ajouter le vinaigre, poivrer, et garder au chaud
Dans une sauteuse, fondre le beurre, ajouter le sucre, les endives émincées, le reste des pommes et leur cidre
Cuire 5 mn, saler, poivrer
Rôtir les noix de St Jacques rapidement -30 sec de chaque côté-
Déposer les endives au centre des assiettes chaudes, les coquilles sur les endives
Verser la sauce autour, déguster
Recette de m0uette
Sujet: Idée pour coquilles Saint-Jacques 
Mer 23 Déc - 17:14