Carré d'agneau aux herbes

Carré d'agneau aux herbes

Carré d'agneau aux herbes 6-picture4

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Repos : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes:
-2 carrés d'agneau de 600 g chacun environ
-4 c. à soupe d'huile d'olive
-2 branches de thym frais
-2 branches de persil plat
-1 branche de cerfeuil
-5 cl de fond de veau
-fleur de sel
-poivre du moulin

Préparation :
1/ Préchauffez le four th 6/7 (190°C).

2/ Lavez, séchez et effeuillez les herbes.

3/ Hachez finement le persil et cerfeuil.

4/ Mélangez toutes les herbes ensemble.

5/ Posez les carrés dans un plat, badigeonnez-les d'huile, parsemez-les du mélange d'herbes et poivrez.

6/ Enfournez et faites cuire 30 min.

7/ Sortez les carrés du four et posez-les dans un plat, salez et recouvrez-les de papier aluminium.

8/ Laissez-les reposer 5 min.

9/ Mettez le plat de cuisson sur feu doux et déglacez avec le fond de veau. Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs.

10/ Servez les carrés entourés de la sauce de déglaçage et accompagnez-les de petits légumes.

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