Carré de porc à l'ancienne
Le carré est l'ensemble des côtes, désossé il fait un excellent rôti onctueux.
Ingrédients pour 8 personnes:
- 1 carré désossé de 1.800 kg
- 1 jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- thym
- laurier
- sarriette
- origan
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
Préparation:
1) Placer le rôti dans un plat creux, l'arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer. Concasser les herbes dans le creux de la main et les répartir sur le rôti. Laisser mariner 1 heure en arrosant la viande de temps en temps.
2) Sortir le rôti de la marinade, l'essuyer rapidement et le mettre dans un plat allant au four. Faire dorer à four moyen 200° (th. 6) pendant 20 mn. Ajouter ensuite un verre d'eau dans le plat ainsi que les gousses d'ail non pelées. Continuer la cuisson 1h10 en retournant le rôti toutes les 15 mn.
Ce rôti peut se servir avec des beignets de courgettes, une ratatouille ou un bon gratin de pommes de terre.
Sujet: Carré de porc à l'ancienne 
Jeu 21 Oct - 17:09