Velouté de petits pois, neige de chèvre frais
Ingrédients pour 4 personnes:
- 750 gr de petits pois
- 150 gr de fromage de chèvre frais
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de romarin
- 1 cuillère à café de sucre
- poivre
Préparation:
Ecrasez le fromage de chèvre dans la crème liquide. Placez 30 minutes au congélateur. Granitez le mélange à la fourchette. Remettez une heure au congélateur en granitant 2 fois.
Ecossez les petits pois en conservant les cosses. Effilez la moitié des cosses comme des haricots verts. Rincez et hachez-les. Faites-les revenir 5 minutes dans l'huile chaude. Ajoutez les petits pois. Saupoudrez de sucre. Mélangez une minute puis versez le bouillon. Ajoutez le romarin. A l'ébullition, couvrez. Laissez cuire 20 minutes.
Retirez le romarin avant de mixer la soupe. Servez chaud, parsemé du granité de chèvre et rehaussez de poivre moulu.
Sujet: Velouté de petits pois, neige de chèvre frais 
Lun 27 Mai - 18:25