ORIENT: Glace à la rose

Glace à la rose

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Ingrédients pour 4 personnes
-300g de pétales de roses -50 cl de lait
-125g de crème liquide
-4 jaunes d'oeufs frais
-60g de sucre
-Eau de roses
-Sirop de roses

Préparation :
1/ Plonger les pétales dans un mélange bouillant de ½ L de lait et de crème liquide.

2/ Laissez infuser 15 min.

3/ Filtrer en pressant les pétales. Vous obtenez ainsi du lait de roses.

4/ Ajouter à ce lait 3 c. à s. de sirop de rose et 2 c. à s d'eau de rose.

5/ Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment et y ajouter le lait aux roses.

6/ Faire cuire comme une crème anglaise et mettre à glacer.

7/ Si vous n'avez pas de sorbetière, battre la préparation au fouet avant de la mettre au congélateur puis battre à nouveau au fouet quand la glace est bien prise.

Suggestions :
On peut ajouter une c. à soupe de miel à la crème au moment de la faire cuire. Pour préserver sa saveur, cette glace doit être dégustée le plus rapidemment possible.

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