Tartare de thon rouge
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes:
-440 g de thon rouge très frais (110 g par personne)
-1 citron jaune
-30 g d'olives noires Kalamata dénoyautées
-15 g de câpres
-1 demi bulbe fenouil
-20 g de pignons de pin dorés
-2 branches de basilic
-1 branche d'estragon
-6 c. à soupe d'huile d'olive
-2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls
-poivre
-roquette pour l'accompagnement
1/ Préparez vos ingrédients.
2/Pelez le citron à vif : Séparez les suprêmes de citron en passant délicatement votre lame de couteau entre la membrane et la chair. Ne gardez que la chair. Emincez-la en faisant attention de bien retirer les pépins.
3/ Emincez les olives dénoyautées.
4/ Mettez les olives et le citron émincés dans un saladier en ajoutant les câpres et les pignons de pin.
5/ Emincez en brunoise (en petits dés) le demi bulbe de fenouil.
6/ Faites de même avec le thon, puis ajoutez-les aux autres ingrédients.
7/ Effeuillez et ciselez les branches de basilic et d'estragon. Ajoutez-les dans le saladier.
8/ Ajoutez l'huile d'olive, puis le vinaigre de Banyuls.
9/ Poivrez selon vos gouts
10/Mélangez bien tous les ingrédients
dans le saladier.
11/ Moulez le tartare dans un cercle à pâtisserie en inox et dressez-le dans une grande assiette pour un plus bel effet.
12/ Accompagnez d'un peu de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, décorez de basilic, une tomate cerise, selon vos envies.Voilà, c'est prêt !
Recette de [Poseidon]
Sujet: Tartare de thon rouge 
Mer 23 Déc - 17:44