Blanquette de veau à l'ancienne
Ingrédients:
- 1.2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron), 2 oignons, 3 clous de girofle, herbes de Provence, 2 carottes, 1 branche de céleri.
- 100 g de beurre, 50 g de farine, 25 cl de crème fleurette, 1 jus de citron, 1 cuillerée à soupe de gros sel, 1 cuillerée à café de poivre.
- 2 cubes de bouillon de volaille, 500 g de champignons de Paris
1/ Mettre à chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte. Quand l'eau bout, mettre les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué des clous de girofle.
2/ Plonger les morceaux de viande et laisser blanchir pendant 6 minutes, écumer le dessus de l'eau si nécessaire.
3/ Retirer la viande. Passer le bouillon au chinois et réserver.
4/ Dans une autre cocotte, faire suer pendant 10 minutes dans du beurre les carottes, le céleri coupés en julienne et un oignon émincé avec une pincée de sel.
5/ Dans une casserole faire un roux blanc avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuer avec un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
6/ Quand la sauce est prête, la verser dans la cocotte ou les légumes ont sué. Ajouter la viande, la crème liquide, le jus de citron et remuer. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
7/ Faire sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Cuire à nouveau 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
8/ Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Recette de [Poseidon]
Sujet: Blanquette de veau à l'ancienne 
Mer 23 Déc - 16:40