Crevettes à la créole

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

1,500 kg de crevettes roses ou 1.800 kg de gambas
300 gr de champignons
2 oignons
1/2 poivron
2 c à s d’huile
75 gr de beurre
1 c à c de concentré de tomate
2 c à s de xérès
25 cl de crème
1 pointe de piment de cayenne
sel, poivre et persil

Décortiquez les crevettes. Otez les têtes.
Hachez les oignons. Coupez les bouts terreux des champignons, lavez les et brossez les. Coupez les en fines lamelles et plongez les au fur et à mesure dans un bol d’eau citronnée.
Faites fondre l’huile et le beurre dans une grande cocotte. Faites y blondir l’oignon haché puis ajoutez les champignons égouttés. Cuisez 5 mn à feu moyen en remuant sans arrêt.
Ajoutez les crevettes, le concentré de tomate, le demi poivron, le xérès. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cayenne.
Cuisez à petite ébullition 5 mn à peine dans la cocotte à moitié couverte.
Retirez les crevettes à l’écumoire et mettez-les dans un plat de service. Maintenez au chaud dans un four tiède.
Jetez le poivron et réduisez le jus de cuisson à feu vif 2 mn à peine.
Incorporez la crème et retirez du feu à la première ébullition. Versez sur les crevettes.
Décorez de persil haché et servez très chaud dans une couronne de riz.

Si vous utilisez des gambas vendues crues ou congelées, décortiquez-les retirez les têtes, videz-les après avoir fait une incision le long de l’arête dorsale. Faites les sauter dans un peu de beurre 5 mn. Puis continuez la recette