La galette des rois

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Ingrédients
- Deux paquets de pâte feuilletée étalée
- 3 oeufs
- 150 g d’amandes en poudre
- 100 g de beurre ou beurre allégé à 41% de matière grasse
- 100 g de sucre cristallisé ou 50 g de sucre "Ligne" de Béguin Say
- Une cuillerée à café de lait
- Sucre glace

Préparation
1/ Dans un saladier, je mélange le beurre, 100 g de poudre d’amandes, le sucre cristallisé, puis j’ajoute l’un après l’autre 2 œufs entiers et je mélange encore.

2/ Je déroule les deux pâtes feuilletées et y découpe 2 ronds :
- 1 de 22 cm de diamètre (je m’aide d’un compas à pointe)
- 1 de 21 cm de diamètre.

3/ Je bats le jaune du troisième œuf avec la cuillerée à café de lait. Avec le doigt, j’enduis le bord du grand rond.

4/ Je mets toujours sur le grand rond ma crème d’amandes en tas au centre (je ne l’étale pas) et je pose dessus, vers l’extérieur, une fève.

5/ Je recouvre le tout avec le petit rond en appuyant bien pour souder les bords.

6/ Je beurre la plaque du four et y pose le gâteau en le retournant.
Préchauffage de 10 minutes thermostat 3 (90 à 100 °C).

7/ Dans un bol, je mélange 50 g de poudre d’amandes avec le blanc d’œuf restant, je bats et tartine tout le gâteau puis je mets beaucoup de sucre glace sur toute la surface.

8/ Je faits cuire à feu doux (thermostat 3) pendant une heure avec la porte du four entrouverte (maintenir le four entrouvert à l’aide d’une cuillère).

Conseils / compléments
Le gâteau gagne en légèreté en utilisant les beurre et sucre allégés :
585 calories la part / 488 calories la part avec les beurre et sucre allégés.

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