Pain au basilic
1/ 2 kg de farine T55, 40 g de levure boulangère, 1 litre d'eau, 40 g de sel, 300 g de basilic, 200 g d'huile d'olive.
2/ Mettre dans une bassine la farine, la levure, et l'eau chauffée à 26°, bien mélanger et incorporer le sel en dernier, il faut bien travailler la pâte pendant 20 minutes et la frapper sur la table pour lui donner du corps.
3/ Faire pousser (lever) la pâte 30 minutes ; la rabaisser, puis la détailler en carrés ou faire des boules ; saupoudrer de farine de châtaigne.
4/ Laisser pousser une seconde fois pendant 1 heure à température ambiante en recouvrant les pains d'un torchon pour éviter la formation d'une croûte.
5/ Juste avant cuisson, donner un coup de couteau ou de lame de rasoir sur chaque pain.
6/ Mélanger le basilic finement ciselé et l'huile d'olive; badigeonner copieusement les pains de ce mélange.
7/ Glisser les pains dans le four préchauffé à 220°C, réduire la température à 190° et jeter une tout petit verre d'eau sur la grille pour former une vapeur, laisser cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
Bon'appetittu
Recette de [Poseidon]
Sujet: Pain au basilic 
Mar 22 Déc - 20:46