Canetons à l'ananas

Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn

Pour 8 personnes :
2 canetons d'environ 1,500 kg
1 ananas
4 carottes
2 oignons
2 branches de céleri
thym et laurier
50 g de beurre
100 g se sucre
1/2 verre de rhum
3c.s de vinaigre

Préchauffez le four à 200°, thermostat 6
Pelez les carottes et les oignons et coupez les en rondelles. Coupez le celeri en dés. Mettez tous ces légumes dans un grand plat à four. Salez, poivrez et ajoutez le thym et 2 feuilles de laurier. Mouillez avec 2 verres d'eau.
Enduisez les canetons de beurre puis salez et poivrez les
Posez les sur une grille au-dessus des legumes
Cuisez dans le four 35 a 40 mn en retournant les canetons de temps en temps
Pendant ce temps, épluchez l'ananas, coupez-le en rondelles, ôtez le coeur.
Mettez le dans une grande poêle avec le sucre, le rhum et le vinaigre. Cuisez a feu doux 10 mn en retournant les tranches. Laissez en attente.
Découpez les canetons cuits et rangez les dans un grand plat. Mettez une noisette de beurre sur chaque portion et rangez les tranches d'ananas autour du plat. Gardez le tout au chaud dans le four éteind.
Passez à la moulinette fine les légumes restés en attente dans le plat au four et ajoutez à cette purée le jus de cuisson de l'ananas.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement
Versez dans une saucière et servez avec les canetons