La rivia
Une pure merveille rotie au feu de bois, on tourne, on tourne et on arrose avec une mixture salamudia (salamughja), huile d'olive, vinaigre, herbes parfumées du maquis, et sel beaucoup de sel, et avec les abatsde cabri ou d'agneau, on fait la rivia, enveloppée dans son boyau et sa crépine.
Ingrédients:
- 1 frissure de cabri ou d'agneau avec boyaux et ris.
1/ Couper les abats, foie, coeur, poumons, rognons en cubes de 2 à 3 cm.
2/ Laver les boyaux les ouvrir dans le sens de la longueur afin de faire un ruban.
3/ Réunir les abats en un gros saucisson.
4/ Entourer de boyaux en faisant un petit noeud à chaque tour comme quand on ficelle un rosbif.
5/ Mettre sur le gril loin du feu et laisser tout doucement rôtir.
6/ Arroser régulièrement avec la salamudia
Recette de [Poseidon]
Sujet: La rivia (spécialité corse) 
Mar 22 Déc - 21:19