Athena_
Admin
Messages : 742
Date d'inscription : 22/12/2009
Age : 47
Localisation : Armentières (nord)
 |  Sujet: Langouste ou homard à la mode de Calvi  Mar 22 Déc - 21:07 | |
|  Langouste ou homard à la mode de Calvi 
Cuisson: 20mn
Préparation: 50 mn
Ingrédients:
-1 belle langouste d’ 1 kg ou plus.
Pour le court-bouillon:
-3 litres d’eau
-1 petit bouquet de persil
-Thym, laurier
-1 ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre
-Sel, poivre.
Pour la sauce:
-150 g de brocciu sec dessalé
-2 jaunes d’oeufs
-1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Préparation:
1/ Préparez tous les éléments du court-bouillon dans un grand fait-tout. Portez à ébullition.
2/ Rincez la langouste à l’eau froide.
3/ Ficelez-la: repliez la queue sous le ventre, ramenez les cornes en arrière, fixez solidement.
4/ Plongez la langouste dans le court-bouillon en pleine ébullition.
Gardez le fait-tout à grand feu pour faire reprendre l’ébullition le plus vite possible.
5/ Dès l’instant où elle reprend, comptez trente-cinq minutes de cuisson, toujours à vive ébullition.
6/ Égouttez la langouste une fois la cuisson terminée, laissez refroidir. Détachez les chairs, divisez en morceaux réguliers.
7/ Préparez la sauce: dans un poêlon, broyez le brocciu.
8/ Mouillez au fur et à mesure avec du court-bouillon. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez à nouveau.
9/ Mettez l’huile d’olive et poivrez.
10/ Installez les morceaux de langouste dans cette sauce et mettez au four une dizaine de minutes.
Servez bien chaud avec du riz blanc.Recette de [Poseidon] | |
|
