--- La figue ---

TARTE AUX FIGUES

Ingrédients pour 6 personnes :
-800 g de petites figues fraîches
-75 g d'amandes en poudre
-75 g de sucre en poudre
-200 g de farine
-120 g de beurre sel.

1/ Dans une terrine mélangez intimement 100 g de beurre coupé en petits morceaux la farine et 2 pincées de sel.

2/ Ajoutez juste assez d'eau (de 6 à 8 cl selon la farine) pour obtenir une pâte souple mais non collante; travaillez assez rapidement du bout des doigts. Roulez cette pâte en boule et laissez-la reposer au moins 1 h.

3/ Faites chauffer le four (th 7 1/2 220øC). Beurrez un moule à tarte. Essuyer soigneusement les figues puis équeutez-les fendez légèrement en croix la partie pointue.

4/ Mélangez sucre et amandes en poudre pilez pour bien amalgamer le tout. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et tapissez-en le moule.

5/ Saupoudrez uniformément le fond les 2/3 du mélange sucre-amandes.

6/ Rangez très régulièrement les figues par-dessus bien serrées côté pointu tourné vers le haut. Saupoudrez-les avec le reste du mélange aux amandes.

7/ Enfournez pour 40 mn. Démoulez chaud sur une grille. Servez tiède ou froid selon votre goût.

Porc aux figues

- 1 palette de porc fraîche de 2 kg
- 12 figues fraîches
- un bon 1/2 litre de vin rouge
- 50 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuillerées a soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées a soupe de vinaigre de vin
- 40 g de beurre

1/ Laver et essuyer les figues, les mettre dans une casserole ou elles soient serrées mais non tassées, ajouter le sucre, le vin et le bâton de cannelle.

2/ porter a ébullition sur feu vif; passer sur un feu très doux, couvrir d'un linge ou un tamis et laisser pocher 8 minutes avant d'éteindre en laissant infuser.

3/ Mettre le four a chauffer th.6 (180'C).

4/ Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte assez grande pour la palette, y faire revenir la viande sur toutes ses faces 5 a 6 minutes.

5/ Enfourner la palette pour 60 minutes, la retourner, couvrir d'un papier d'alu, enfourner pour 60 nouvelles minutes.

6/ Hacher grossièrement oignon et carotte.

7/ Mettre une feuille d'alu dans un plat, y poser la palette, recouvrir de la feuille de la cocotte, bien envelopper la palette; mettre les légumes dans la cocotte, remettre au four 8 minutes.

8/ Sortir la cocotte, jeter la graisse de cuisson, mettre la cocotte sur feu vif, déglacer soigneusement avec le vinaigre, ajouter les trois-quarts du vin des figues, laisser réduire des deux tiers.

9/ Passer la sauce au chinois en pressant bien sur les légumes, lier la sauce a feu doux avec le beurre en parcelles; faire réchauffer doucement les figues.

10/ Déballer la palette, la désosser et la trancher épais (1,5 cm), la repartir en rond dans un plat, mettre les figues au milieu, arroser la viande de la sauce, servir immédiatement.

Figues au sirop

- 12 figues fraîches
- 3/4 de tasse de sirop de sucre candi foncé
- 1/2 tasse de jus d'oranges
- 4 clous de girofle
- 1/2 c à café de cannelle

1/ Faites un ou deux petits trous dans les figues pour que la vapeur puisse s'échapper lors de la cuisson.

2/ Mettez-les dans une petite casserole et versez le sirop sur celles-ci.

3/ Portez-les au four à température modérée pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres.

4/ Arrosez plusieurs fois avec le sirop durant la cuisson. Mélangez le jus d'orange, les clous de girofle ainsi que la cannelle. Versez sur les figues chaudes et mélangez avec le sirop.

5/ Laissez refroidir.

Riz aux figues

Ingrédients :
- 1 verre de lait
- 1 verre d'eau
- 125g de riz
- 125g de figues

1/ Mettre en casserole le lait, l'eau et le riz. remuer le tout un instant et cuire 40 mn.

2/ Pendant ce temps, laver les figues, les cuire à l'eau 1/2 h, avec assez d'eau pour qu'elles baignent bien.

3/ Quand le tout est cuit et bien réduit, mettre le riz dans un plat, entouré des figues, et arroser le riz avec le jus des figues.

Salade de figues

Ingredients :
- 750 g de figues
- 3 c à soupe de sucre en poudre
- 1 dl de porto
- 0,5 dl de Grand Marnier
- Pour servir: crème fraîche à volonté.

1/ Pelez les figues et coupez-les en morceaux.

2/ Mettez-les dans un saladier et saupoudrez de sucre.

3/ Arrosez de porto et de liqueur. Couvrez d'un papier d'aluminium et laissez macérer au frais pendant 2 h au moins.

4/ Servez glacé avec de la crème fraîche à volonté.

Figues gratinées au sabaion à la badiane

Ingredients :
- 5 jaunes d'œufs
- 2 badianes écrasées
- 120 gr. de sucre
- 25 cl. de Marsala
- 500 gr. de figues

1/ Eplucher les figues et les mettre sur une plaque en attente.

2/ Dans un cul de poule mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, les badianes et le Marsala.

3/ Mettre le cul de poule au bain-marie et battre avec énergie avec un fouet jusqu'a faire monter le sabaion.

4/ Recouvrir les figues avec le sabaion et enfourner a une température de 220° C, environ 5 Min.

5/ Servir chaud.

Figues caramélisées

Ingredients :
- 12 figues mûres
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 citron
- 40 cl d'eau
- 150 g de sucre semoule
- 1 bâton de cannelle
- 1 sachet de crème anglaise

Le caramel:
- 200 g de sucre
- 5 cl d'eau

1/ Épluchez les figues et citronnez-les.

2/ Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer le vin blanc, l'eau, le sucre et la cannelle.

3/ Remuez sans cesse pour faire fondre le sucre et mélangez bien le tout.

4/ Plongez délicatement les figues dans ce sirop en ébullition. Faites-les pocher sur feu doux pendant 5 mn.

5/ Laissez-les tiédir ans la casserole. Quand les figues sont presque froides, égouttez-les et disposez-les dans un plat creux.

6/ Versez la crème alaise. Puis préparez le caramel en faisant chauffer le sucre et l'eau.

7/ Nappez-en les fruits. Si vous faites la crème anglaise vous-même : (1/2 1 de lait parfumé avec une gousse de vanille, chaud sur 3 jaunes d'œufs battus avec 75 g de sucre. Faites épaissir sur feu doux en remuant).

Muffins aux figues

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes:
-250 g de farine de froment
-6 figues
-30 cl de lait
-1 oeuf
-100 g de sucre
-100 g de beurre
-1 sachet de levure
-1 pincée de sel

Préparation :
1/ Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir.

2/ Coupez les figues en fins quartiers.

3/ Versez le lait dans une casserole et faites-le tiédir à feu doux.

4/ Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel.

5/ Séparez le blanc du jaune d'oeuf et ajoutez le jaune dans le saladier.

6/ Mélangez bien en versant doucement le lait tiédi au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrez d'un linge et laissez reposer 2 h.

7/ Préchauffez le four th.7 (210°).

8/ Mettez du papier sulfurisé dans des petits moules à bords hauts et beurrez-les.

9/ Ajoutez le beurre ramolli et les figues dans la pâte et mélangez bien.

10/ Montez le blanc en neige et incorporez-le à son tour délicatement.

11/ Versez la pâte dans les moules et enfournez.

12/ Faites cuire 25 min environ.

13/ Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

14/ Démoulez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir avant de servir.

Recettes de [Poseidon]