Marinade de trois poissons à la "Carmen"
Temps de préparation : 25 min
Temps de marinade : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
-8 filets de rouget
-4 filets de saumon
-4 filets de sardine
-15 cl de vinaigre blanc (ou encore du vinaigre de Reims)
-4 cl de vinaigre de Xères
-4 cl de vinaigre de framboise
-20 cl d'huile d'olive
-2 échalotes
-1 botte d'estragon frais
-1 botte de persil
-1 botte d'aneth
-1 citron
-1 petite salade verte
1/ Préparez vos ingrédients.
2/ Rincez et émincez les herbes aromatiques et réservez-les séparément dans des bols.
3/ Levez les filets de vos trois poissons. Prenez bien soin d’ôtez les dernières arrêtes autour de l’arrête centrale.
4/ Emincez vos échalotes en très fins dés. Réservez-les pour les marinades de sardines et de rougets.
5/ Faites cuire les filets de poisson encore crus avec un trait de vinaigre blanc. Ne laissez pas « cuire » la chair plus de 5 minutes.Celle-ci doit juste se raffermir un peu.
6/ Préparez la marinade de sardine en plaçant les filets « cuits » dans un plat adapté. Couvrez de persil et d’une échalote émincée, arrosez de vinaigre de Xérès, salez et poivrez, puis couvrez d’huile d’olive. Laissez mariner.
7/ Terminez la cuisson des filets de rouget en les arrosant d’un trait de vinaigre de framboise.
8/ Préparez les filets de rouget : ajoutez aux filets l’échalote émincée et l’estragon ciselé. Arrosez alors d’huile d’olive après avoir salé et poivré. Laissez mariner.
9/ Préparez la marinade de saumon : salez et poivrez les filets cuits à froid, et arrosez d’un trait de citron. Placez une branche d’aneth entière sur les filets. Couvrez largement d’huile d’olive. Laissez mariner.
10/Dressez l’assiette de service en formant au centre de l’assiette une boule de chinoise de salade. Répartissez les filets de poissons marinés par-dessus, décorez l’assiette de tomates cerises et de quartiers d’agrumes. Voilà, c’est prêt !
Recette de [Poseidon]
Sujet: Marinade de trois poissons à la "Carmen" 
Mer 23 Déc - 17:42