Cabri à l'Istrettu et Petti Morti
1/ ½ cabri (le haut), 2 cuillères à soupe de farine, huile d’olive, bouquet garni, ½ litre de vin blanc ou rouge, 1 boite de tomates pelées, ½ tête d’ail, sel et poivre.
2/ Couper le cabri en morceau et le faire revenir dans l’huile d’olive.
3/ Quand les morceaux sont bien colorés, mettre 2 cuillères à soupe de farine, le vin blanc, les tomates pelées, le bouquet garni, l’ail écrasé.
4/ Faire cuire 45 minutes puis rectifier l’assaisonnement.
5/ Petti morti – Préparer une polenta de maïs, faire des petits tas dans un plat allant au four.
6/ Recouvrir de tome corse râpée et faire dorer.
7/ Servir les petti morti avec la sauce du cabri en accompagnement.
1/ 250 g de farine de maïs, 60 g de beurre, sel.
2/ Faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 cuillérée de sel.
3/ Verser la farine de maïs en pluie.
4/ Bien mélanger et cuire 25 à 30 min. en remuant fréquemment. Quand la préparation est bien épaisse, ajouter le beurre.
5/ Bien mélanger et verser la bouillie sur une plaque ou un plat humide.
6/ L'étaler régulièrement avec une spatule et laisser refroidir.
La polenta se sert en garniture d'une viande ou d'un poisson.
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Mar 22 Déc - 20:40