Tartare de boeuf à l'italienne

Tartare de boeuf à l'italienne

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le tartare :
700 g de viande de boeuf hachée
20 pétales de tomates séchées
20 belles feuilles de basilic
6 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe de pignons de pin torréfiés
2 échalotes
1 petit bouquet de roquette

Pour l'accompagnement d'asperges :
20 asperges vertes
4 feuilles de basilic

1/ Préparez vos ingrédients.

2/ Emincez les échalotes et ciselez le basilic. Réservez dans un saladier.

3/ Ajoutez 4 c. à soupe d'huile et 4 c. à soupe de vianigre balsamique, ainsi que les pignons de pin.

4/ Emincez les pétales de tomates séchées et ajoutez-les dans le saladier.
Mélangez bien.

5/ Préparez les asperges : coupez le bout et épluchez le bas à l'aide d'un économe.

6/ Cuisez-les rapidement à la vapeur en les maintenant "al dente", puis passez les à la poêle avec un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

7/ Ajoutez quelques pignons de pin et quelques feuilles de basilic ciselées. Déglacez avec du vinaigre balsamique. Laissez tiédir.

8/ A l'aide d'un cercle à pâtisserie, dressez le tartare dans l'assiette de service.

9/ Disposez les asperges, arrosez-les généreusement de la sauce de déglaçage.

10/ Agrémentez l'assiette de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmesan. ajoutez une touche de couleur avec quelques tomates cerises. Voilà, c'est prêt!

Faites bien attention à la qualité et à la fraîcheur de votre viande de boeuf.

Recette de [Poseidon]