Gardianne de taureau
Ingrédients pour 10 personnes:
-3kg de taureau pour daube: collier ,poitrine.
-100g de lardons
-1 poignée de petits oignons
-1 poignée d' olives noires
-1 poignée de farine
-Huile d olive
Marinade:
-3 gros oignons
-1 oignon avec 2 clous de girofle
-4 gousses d ail
-1 feuille de laurier
-Epices: 4 epices, sel poivre
-1l de bon vin rouge à 12°
-10 à 20 baies de genièvre
-2 branchettes de thym
La veille:
1/ Mettre à mariner ,dans un récipient , la viande coupée en gros dés , les oignons émincés, l'oignon clouté, les gousses d'ail pelées mais entières, le thym, le laurier, les baies de genièvre, les epices, le sel et le poivre. couvrir l'ensemble avec le vin rouge.
Le jour meme:
2/ Passer la marinade et réserver le jus.
3/ Egoutter la viande, la saisir dans une poêle à l huile d' olive et la verser dans une marmite.
4/ Ajouter la farine et le jus de la marinade.
5/ Couvrir et laisser cuire 2 heures 30 à feu doux, c'est cuit lorsque la pointe d' un couteau pénetre sans effort dans la viande.
6/ En fin de cuisson, faire dorer les lardons et les oignons à l' huile d' olive et les verser avec les olives noires dans la marmite.
CE CLASSIQUE CAMARGUAIS EST APPRECIE POUR SON FUMET APPETISSANT.
SERVIR AVEC DU RIZ OU AVEC DES POMMES DE TERRE.
BON APPETIT
Sujet: Gardianne de taureau 
Mer 23 Déc - 16:52