Oeufs de printemps

Oeufs de printemps

Ingrédients:

- 6 oeufs durs
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 50 gr de fromage de chèvre frais
- 1 poignée de roquette
- 8 brins de persil plat
- 3 brins de menthe

Préparation:

Ecalez les oeufs durs et coupez-les en deux.
Ôtez les jaunes.
Mélangez 4 jaunes finement écrasés, la mayonnaise, le fromage de chèvre, les feuilles de roquette, de persil et de menthe ciselées.
Remplissez les blancs de cette préparation, puis parsemez des 2 jaunes durs restants écrasés à travers une passoire étamine.