Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 gr de filets de cabillaud
- 800 gr de brocolis
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 40 gr de beurre
- sel et poivre
Préparation:
1) Eplucher et cuire les brocolis 5 mn à la vapeur.
2) Faire revenir les filets de cabillaud dans le beurre chaud 4 mn de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
3) Verser le vin blanc dans la poêle, assaisonner, déglacer. Incorporer les jaunes d'oeufs mélangés au jus de citron à feu doux. Fouetter cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 mn. Lier hors du feu avec la crème fraîche.
4) Dresser les filets dans les assiettes chaudes, napper de sauce et répartir les brocolis. Servir immédiatement.
Savoureux et rapide.