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 Magrets de canard à la choucroute confite -of37-

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Gastrom

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Messages : 8
Date d'inscription : 20/01/2010
Localisation : Bretagne -56-

MessageSujet: Magrets de canard à la choucroute confite -of37-   Jeu 21 Jan - 14:27

MAGRET DE CANARD à la choucroute confite OF.037

préparation : 10 mn
cuisson : 20 mn
recette pour: 2 personnes_

ÉLÉMENTS
* 400 de choucroute cuite
* 1 magret de canard
* ½ oignon finement émincé
* 2 cuil./s de sauce soja
* 1 cuil./s de sucre en poudre
* 25 de beurre frais
* sel et poivre du moulin

PROCÉDÉ
Mettre une poêle vide à chauffer sur le feu pendant quelques minutes.
Faire dorer les magrets côté peau d'abord puis côté chair ensuite pendant 5 mn environ de chaque côté.
Verser la moitié de la sauce soja dans la poêle ainsi que ¼ de verre d'eau ; laisser mijoter à couvert pendant 8 à 10 mn.

Dans une sauteuse, sur feu vif, mettre le beurre à chauffer et ajouter l'oignon émincé puis la choucroute ainsi que le reste de la sauce soja et le sucre.
Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide et caramélisation (environ 15 mn, réduire le feu au bout de 5 mn).

SERVICE
Découper les magrets en fines tranches, saler et poivrer.
Dresser sur assiettes chaudes.
La saveur aigre-douce (inattendue !) subtile de la choucroute se marie très bien avec celle du magret.
Servir avec un bordeaux rouge léger.
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Magrets de canard à la choucroute confite -of37-
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