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 Olives cassées

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Athena_
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Date d'inscription : 22/12/2009
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Localisation : Armentières (nord)

MessageSujet: Olives cassées   Mer 23 Déc - 16:13

Olives cassées

Ingrédients:
-500 g d olives vertes de la mi-septembre

Pour la saumure:
-100g de sel
-1 branche de fenouil
-2 feuilles de laurier

1/ Casser les olives avec le plat du fond d'un verre ou avec un maillet en bois.

2/ Veiller à fendre simplement la chair jusqu'au noyau sans écraser le fruit.

3/ Verser les olives dans une toupine ou un récipient non métallique et recouvrir d'eau.

4/ Changer l'eau tous les jours pendant 10 jours, poursuivre jusqu' à 15 jours maximum si les olives sont encore trop amères à votre goût.

Préparation de la saumure:
5/ Porter un bon litre d'eau à ébullition avec le sel et le fenouil, garder à ébullition pendant 5 minutes, laisser refroidir et ajouter le laurier émietté.

6/ Egoutter les olives et les verser dans des bocaux.

7/ Recouvrir les olives de la saumure.

La saumure arômatisée imprègne les olives au bout de 3 jours.
A grignoter dans la journée mais surtout à l'apéritif.
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