Athena_
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Localisation : Armentières (nord)
 |  Sujet: --- Couscous ---  Mar 29 Déc - 18:03 | |
| CouscousPour 6 personnes :· 1 kg de semoule moyenne (mettre des raisins secs facultatif)· 1kg de carotte· 4 navets· 1 poivron rouge· 1 poivron vert· 2 kg de courgette· 1 botte de coriande ou persil· 1 cube de bouillon de boeuf · 3 boites de tomates pelées (mixer) · 2 gros oignons (couper en lamelles)· 2 sachets de colorant (safran)· facultatif des fèves fraiches· 1 épaule d’agneau coupée· 6 cuisses de poulet (avec haut de cuisse)· 12 merguez· 2 piments verts ou de l’harissa· sel, poivre· 1 grosse boite de pois chiches· beurre demi selOn peut sinon faire aussi avec des brochettes d’agneau selon son envie à la place de l’épaule.1/ Tout d’abord faire revenir la viande (épaule et cuisses de poulet), pendant ce temps épluchez et coupez les carottes en morceaux de deux cm, les navets.
2/ Ensuite mixez les tomates pelées, hachez la coriande, les oignons. Quand la viande est bien rotie, ajoutez les oignons, les faire un peu doré. Ajoutez les carottes et les navets coupés, le coulis de tomate, la coriande, le bouillon de boeuf, sel, poivre et le colorant. Laissez cuire à gros bouillon.
3/ Dans un grand plat creux, mettre la semoule, la mouiller avec deux grands bols d’eau délicatement, puis la laisser gonfler, un quart d’heure.
4/ Passez la semoule entre vos mains en la frottant pour l’empecher de coller, la mettre ds la passoire du couscoussier, deposez sur le couscoussier et laissez cuire une demi heure environ.
5/ Coupez les courgettes en morceaux de 3cm environ sans enlever la peau, les poivrons verts et rouges en lamelles.
6/ Enlevez la semoule de la passoire en la remettant ds le grand plat creux, attendre un peu qu’elle refroidisse et rajoutez une deuxième fois deux bols d’eau éparpillés sur la semoule, laissez gonfler, puis au bout d’ un quart d’heure la repasser entre vos mains.
7/ Ajoutez ds le couscoussier les courgettes, les poivrons, les pois chiches, remettre ds la passoire la semoule pour la deuxième cuisson. Laissez cuire une demi heure, puis enlevez la semoule la remettre ds le grand plat creux mettre du beurre salé coupé en morceaux puis repassez entre vos mains pour que la semoule ne colle pas et pour qu’elle soit légère.
8/ Prélevez un peu de sauce rajoutez soit les piments verts que vous aurez perforé ou de l’harissa suivant votre gout. (mettre cette sauce à part)
9/ Faire revenir dans une poêle les merguez et les rajouter dans le couscoussier pour enlever l’excès de graisse.
10/ Maintenir au chaud la semoule dans la passoire du couscousier. Servir chaud  | |
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