--- Le pain ---

Le pain

Un bref tour d'histoire...
L'histoire du pain commence avec les Egyptiens qui l'auraient découvert par hasard avec un morceau de pâte devenu aigre.
Puis, les Hébreux partirent de l'Egypte lors de l'Exode sans levain et c'est là que naquit le pain azyme.
Les grecs, quant à eux, faisaient cuire sur un gril une pâte de seigle et d'avoine.
Et les Romains, eux, cuisaient leurs pains dans des fours de briques.
Et enfin c'est au Moyen Age, qu'on vit naître les premiers boulangers.
Il existe des quantités de pains différents selon les pays. Et de quelque culture que l'on soit, il est notre plus grand ami.

Pain au lait

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 45 min

Ingrédients pour 7 personnes :
150 g de farine
3 oeufs
75 g de sucre
25 cl de lait
1 verre d'eau
1 pincée de sel
1 c. à café de levure chimique

Préparation :
Dans un saladier, mélangez les ingrédients un à un.

Beurrez un moule et mettez-y la pâte obtenue.

Laissez-la poser pendant 45 min.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mettez au four 1 heure.

Pain au maïs

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6/8 personnes:
farine de maïs : 225 g
farine de blé : 225 g
levure chimique : 15 g
sucre : 4 c. à café
lait : 35 cl
oeuf : 2
beurre : 30 g
sel : 1 c. à café

Préparation :
Mélangez les farines, le sucre, la levure et le sel.

Faites fondre le beurre à feu doux puis réservez le.

Battez les œufs à la fourchette dans un bol.

Ajoutez le beurre fondu et le lait aux farines, mélangez bien.

Beurrez un moule carré ou rectangulaire. Versez-y la préparation et faites cuire th.5 (150°C) pendant 25 min.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Démoulez et laissez refroidir avant de servir ou de découper.

Pain animé

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 1 h

Ingrédients pour 4 Personnes:
farine : 350 g
huile : 1 c. à dessert
eau tiède : 50 cl
levure de boulanger : 30 g
sel

Préparation :
Préchauffez le four th.8 (240°C).

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier d’eau tiède puis ajoutez l’huile.

Malaxez bien (la pâte doit être souple, rajoutez de la farine si elle colle).

Pétrissez la pâte à deux mains pendant 5 min.

Sur une plaque farinée passant au four, formez les petits pains (oursons, tortues….) et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.

Quand la pâte a gonflé, mettez la au four pendant 30 min.

Astuces :
J’ai fait cette recette avec des enfants de 4 à 6 ans et ils adorent ça ! Le fait de pétrir la pâte les amuse beaucoup et faire du pain en forme de ce qu’ils veulent, encore plus !!! Ce n’est pas très long, c’est ludique et en plus, ça se mange.

Pain maison
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 60 min
Temps de repos : 2 h

Ingrédients pour 4 Personnes:
farine : 350 g
levure de boulangerie : 10 g
eau tiède : 25 cl
sel

Préparation :
Dans une terrine, mettez la farine et le sel et faites un puits.

Mettez la levure de boulangerie dans l'eau tiède, mélangez avec une cuillère puis ajoutez à la farine et le sel .

Mélangez le tout puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Mettez la pâte pétrie dans un moule à cake beurré et laissez lever pendant 2 h, puis mettez au four th.6 (200°C) pendant 1 h.

Pain salé: Pain au thon

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 3 h 30

Résumé :
Idéale en apéritif ou en accompagnement d'un barbecue ou d'un buffet, cette recette de pain au thon fait fureur !

Ingrédients pour 6 Personnes:
farine de boulanger : 1.5 kg
levure de boulanger : 30 g
thon au naturel : 160 g
oignon : 1 gros
sel

Préparation :
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède en l’écrasant avec une fourchette.

Lorsque la levure est bien diluée, ajoutez de l’eau tiède afin d’obtenir 80 cl de liquide.

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez 1 c. à soupe de sel. Mélangez.

Versez l’eau tiède et malaxez.

Travaillez la pâte pendant environ 10 min en l’étirant puis en reformant une boule jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.

Mettez-la dans un saladier et couvrez-la d’un linge.

Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 h 30.

Emiettez le thon, pelez et émincez finement l’oignon.

Travaillez à nouveau la pâte en l’écrasant avec la paume de la main. Puis mettez le thon émietté et formez à nouveau une boule. Parsemez-la d’oignon, saupoudrez de farine et laissez reposer 1 h.

Préchauffez le four th.7/8 (230° C).

Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et posez le pain dessus.

Faites 2 entailles en croix sur le dessus et enfournez.

Faites cuire 1 h.

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir avant de servir.

Astuces :
Décorez de quelques olives ou de câpres avant de servir. Vous pouvez le servir tiède à l'apéritif.

Pain salé: Pains au saucisson au vin rouge et aux amandes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 Personne:
farine (blanche) : 450 g
farine de seigle : 50 g
levure de boulanger : 15 g
vin rouge : 30 cl
saucisson : 250 g
amandes effilées : 80 g

Préparation :
Préchauffez votre four th.8 (240°C).

Pétrissez au batteur la farine, le sel et la levure pendant 3 min à petite vitesse, puis 6 min à grande vitesse.

Coupez le saucisson en petits dés. Hachez les amandes effilées.

Incorporez à la pâte le saucisson, le vin et les amandes. Pétrissez au batteur pendant 1 min.

Laissez reposer pendant 1 heure.

Divisez la pâte en 12.

Façonnez les 12 petits pains et roulez-les un peu dans la farine. Enfournez pendant 20 min.

Une fois froid, percez une extrémité des pains avec une aiguille et passez le fil. Faites un noeud.

Pain sucré: Pain au beurre

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 15 min

Ingrédients pour 4 Personnes:
farine : 1 kg
sel : 1 c. à café
sucre : 1 c. à café
levure de boulanger : 3 c. à soupe
beurre : 300 g
lait : 50 cl
oeuf : 5

Préparation :
Sur votre plan de travail, versez la farine, la levure de boulanger, le sel, le sucre ainsi que le beurre.

Mélangez le tout.

Avec votre mélange, formez un puis et versez-y le lait et 3 oeufs.

Mélangez le tout de nouveau.

Tant que la pâte colle à vos mains, ajoutez-y de la farine en petite quantité jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule.

Laissez reposer la pâte sous un torchon pendant 15 min afin qu'elle puisse gonfler.

Formez des nattes avec votre pâte que vous allez poser sur le plateau du four.

Dorez vos nattes avec les 2 jaunes d'oeufs restants.

Mettez au four pendant 30 min à feu moyen.

Pain sucré: Le pain d'épice

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients pour 4 Personne:
farine : 250 g
levure : 1 sachet
oeuf battu : 1
beurre : 100 g
gingembre en poudre : 2 c. à café
cannelle en poudre : 1 c. à café
miel liquide : 150 g
marmelade d'oranges : 250 g
eau chaude : 2 c. à soupe
sel : 1 pincée

Préparation :
Faites fondre le beurre à feu doux avec le miel.

Tamisez la farine, la levure, le gingembre, la cannelle et le sel ensemble puis faites un creux au centre.

Versez doucement la préparation de miel et de beurre dans le centre en mélangeant.

Ajoutez y la marmelade, l’œuf et l'eau en mélangeant le tout (la pâte doit être onctueuse et doit couler d'une cuillère inclinée).

Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d'eau.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et mettez le au four th.3 (90°C) pendant 1 h.

Pain sucré: Pain gâteau

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 Personnes:
farine : 1 kg
oeuf : 3
lait : 30 cl
levure fraîche : 50 g
sucre : 150 g
huile : 2 c. à soupe
raisins secs : 150 g
sel : 1 pincée

Préparation :
Mettez la farine dans un saladier et faites un puits.

Faites tiédir le lait avec le sucre et la levure.

Ajoutez le lait tiédi dans le puits et délayez, ajoutez les œufs entiers, l’huile, les raisins secs et le sel.

Pétrissez comme une pâte à pain, mettez à lever sous un linge dans un endroit tiède, pendant environ 2 h.

Faites cuire 45 min th.5 (150°C).

Servez froid au petit déjeuner.

Pain sucré: Le pain de Genes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 Personnes:
sucre en poudre : 150 g
beurre : 125 g
amandes en poudre : 100 g
oeuf entier : 3
farine (ou fécule) : 40 g
sel : 1 pincée
liqueur de kirsch (ou Rhum) : 1 verre

Préparation :
Mélangez les amandes en poudre dans un saladier avec la moitié du sucre. Bien travailler dans un autre saladier le beurre en crème avec le reste du sucre.

Ajoutez le mélange amandes-sucre et les oeufs successivement sans cesser de travailler énergiquement.

Si la masse "graine", ne pas s'en préoccuper.

Ajoutez le sel, la farine et l'alcool désiré.

Garnissez un moule à pain de Genes ou un moule rond, de beurre et de farine puis mettez le au four pendant 40 min(cuisson à four modéré).

Astuces :
Se sert au thé sans décor ni glaçage.

Pains spéciaux: Pain aux noix

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 45 min

Ingrédients Pour 4 personnes:
cerneaux de noix : 200 g
farine : 180 g
lait entier : 15 cl
sucre en poudre : 40 g
oeuf : 1
levure de boulanger : 20 g
lait : 3 c. à soupe
sel fin : 0.5 c. à café
beurre

Préparation :
Délayez la levure dans 3 c. à soupe de lait.

Hachez finement 100 g de noix et coupez le reste grossièrement.

Versez le tout dans une terrine. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure et mélangez. Puis, ajoutez l'oeuf battu et délayez le mélange avec le lait. La pâte doit être consistante.

Beurrez un moule à manqué. Versez-y la pâte et couvrez d'un linge propre.

Laissez lever pendant 45 min dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Enfournez et laissez cuire 1 h.

Pains spéciaux: Pain au sésame

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients Pour 4 personnes:
farine complète : 200 g
huile : 1 c. à soupe
levure chimique : 1 sachet
jaune d'oeuf : 1
sucre : 1.5 c. à café
sel : 1.5 c. à café
yaourt : 1
sésame

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mélangez la farine, la levure, le sucre, le yaourt, l’huile et la moitié du sésame.

Malaxez longuement jusqu’à ce que la pâte se détache bien.

Formez 3 ou 4 boulettes puis dorez à l’œuf et garnissez du reste du sésame.

Mettez à four chaud pendant 35 min.

Pains spéciaux: Pain aux céréales

Temps de préparation : 150 min

Ingrédients Pour 6 personnes:
eau : 250 ml
sel fin : 1.5 c. à thé
margarine : 1 c. à soupe
farine de blé (fluide) : 350 g
levure de boulanger : 3 g
flocon de céréale (ou de sésame) : 2 c. à soupe

Préparation :
Dans le bol de la machine à pain, mettez dans l’ordre : la margarine, le sel, l’eau, la farine fluide, la levure et les céréales.

Mettez le bol dans la machine, choisissez un programme rapide (2h30 environ) et une cuisson avec finition light et laissez faire la machine.

Pain perdu aux figues

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients Pour 4 personnes:
pain de mie : 4 tranches
lait : 20 cl
jaune d'oeuf : 1
sucre : 1 c. à soupe
beurre : 50 g
figue fraîche : 4

Préparation :
Lavez les figues et coupez-les en rondelles épaisses. Faites rapidement revenir les tranches de figue dans 25 g de beurre.

Battez le lait avec le jaune d'oeuf et le sucre.

Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre.

Passez les tranches de pain dans le mélange lait/oeuf et faites-les dorer de chaque côté dans le beurre fondu.

Saupoudrez de sucre à volonté et garnissez de rondelles de figues.

Astuces :
Vous pouvez accompagner de crème fraîche. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle ou de vanille dans le lait.

Pain perdu aux clémentines

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personne(s) :
pain brioché : 8 tranches
clémentine : 4
oeuf : 2
lait : 0.5 l
Grand Marnier : 2 c. à soupe
vergeoise brune : 4 c. à soupe
sucre vanillé : 1 sachet
beurre : 80 g
eau : 1 dl
sucre : 65 g

Préparation :
Lavez les clémentines et prélevez-en le zeste sans la peau blanche.

Découpez ces zestes en fines lanières. Mettez-les à blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min. Egouttez-les.

Versez 1 dl d'eau dans une casserole et ajoutez 65 gr de sucre, portez à ébullition pour faire un sirop puis plongez-y les zestes pour les confire. Surveillez attentivement pour ne pas laisser brûler. Eteignez le feu et ajoutez 1 c. à soupe de Grand-Marnier. Réservez.

Epluchez les clémentines, réservez les quartiers pour le service.

Dans un plat creux, cassez les oeufs et battez-les en omelette.

Ajoutez le sucre vanillé, le reste du Grand-Marnier et le lait en fouettant doucement.

Allumez le four th.5 (150°C)

Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre sur feu doux 20 gr de beurre.

Trempez et retournez rapidement 2 tranches de pain brioché dans la préparation à base d'oeufs puis mettez-les à dorer de chaque côté dans la poêle.

Lorsqu'elles sont dorées, rangez les tranches de pain brioché sur un plat de service et conservez au chaud, four éteint.

Procédez de même pour les autres tranches en les faisant cuire par deux.

Lorsque toutes les tranches de pain perdu sont cuites, saupoudrez-les avec la cassonade et répartissez dessus, les zestes de clémentine confits.

Accompagnez des quartiers de clémentine.

Foie gras en croûte de pain à la gelée de sauternes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 24 h

Ingrédients pour 8 Personnes:

Pour la pâte :
farine (type 55) : 1 kg
gros sel : 2 c. à café
levure : 30 g
lait : 5 cl

Pour la garniture :
petit foie gras de canard cru ((environ 800 g au total)) : 2
sel, poivre
Pour la gelée :
gelée en poudre : 2 sachets
sauterne : 25 cl

Préparation :
La veille, préparez la pâte à pain :

Posez la farine sur un plan de travail et creusez une fontaine au centre.

Dans un petit saladier, délayez la levure dans 55 cl d’eau et versez dans le puits.

Incorporez la farine peu à peu jusqu’à ce que la pâte se forme.

Ajoutez le gros sel, travaillez une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Mettez-la dans un récipient recouvert d’un linge humide et laissez reposer 12 h au frais.

Le jour même, séparez les deux lobes des foies et dénervez-les.

Assaisonnez-les sur toutes les faces.

Reconstituez-les et enrobez-les dans du papier-film. Gardez-les au frais.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Disposez les foies débarrassés du papier-film au cen-tre et refermez la pâte.

Retournez-la sur une plaque à four et laissez lever 1 h dans un endroit tiède, sans courant d’air.

Préchauffez le four à th 8 (240°). Badigeonnez de lait le pain à l’aide d’un pinceau.

Enfournez, baissez le four à th 6-7 (200°) et faites cuire 35 min.

Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante. Préparez la gelée en suivant les indications mentionnées sur le sachet, mais n’utilisez que 50 cl d’eau pour 2 sachets et ajoutez le sauternes à la fin.

Lorsque le pain est refroidi, creusez un petit trou sur le dessus de la croûte et versez-y un tiers de la gelée.

Mettez au frais 10 min, puis versez la moitié de la gelée restante et remettez au frais 10 min.

Versez le reste de gelée et gardez au réfrigérateur 12 h environ. Sortez le foie gras en croûte 20 min avant de passer à table.

Tranchez-le délicatement au couteau-scie ou au couteau électrique, disposez les tranches dans un plat de service et laissez-les reposer 10 min avant de servir.

Recette de [Poseidon]

» Machine à pain : pain au comté et à la bière
» Machine à pain : pain au roquefort et aux noix
» Machine à pain : pain aux trois fromages
» Machine à pain : pain au fromage blanc
» Machine à pain : pain aux champignons et au jambon