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 Confitures, marmelades, gelées...

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Athena_
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MessageSujet: Confitures, marmelades, gelées...   Confitures, marmelades, gelées... Icon_minitimeMar 29 Déc - 17:28

Confitures, marmelades,gelées...

COMMENT CUIRE UNE CONFITURE
Faut-il mener la cuisson sur feu vif ou lent ?
Plutôt vif parce que plus la confiture a cuit rapidement plus le fruit a gardé son parfum. Attention cependant que la confiture n'attache en fin de cuisson à ce moment baissez le feu.

Faut-il remuer pendant la cuisson?
Oui souvent pour que la confiture n'attache pas au fond.

Quand faut-il écumer?
A la fin de la cuisson seulement. Au début la pectine (substance contenue dans les fruits qui fait prendre la confiture) se réfugie dans l'écume qui se forme sans cesse; il ne faut pas l'éliminer.

Comment calculer le temps?
Il est impossible d'évaluer exactement le temps de cuisson d'une confiture car il dépend de conditions très variables telles que l'intensité plus ou moins grande du feu la teneur en eau et en sucre des fruits employés. Tout au plus peut-on donner des indications de temps.

Comment vérifier alors qu'une confiture ou une gelée est cuite?
En versant une goutte de confiture sur une assiette froide elle ne doit pas s'étaler mais rester bombée et se figer rapidement.

Quand faut-il remplir les pots?
Immédiatement après la cuisson (ne jamais laisser une confiture refroidir dans la bassine surtout si elle est en cuivre).

Faut-il remplir les pots à ras bord?
Oui moins il y a de l'air à l'intérieur mieux la confiture se conserve. Mais attention aux bords ils doivent être bien nets pour une bonne adhésion du papier cellophane (au besoin essuyer).

Comment éviter que les pots n'éclatent?
En les chauffant au préalable à la vapeur d'eau et en versant la confiture par petites quantités.

Comment couvrir les pots?
Avec du papier cellophane (vendu en sachets) humecté à l'extérieur et tendu pour bien adhérer sur les bords. Il est fixé ensuite par un élastique. Ou avec de la paraffine préalablement fondue sur feu doux que l'on coule sur la confiture en une couche de 2 à 3 mm. Il faut attendre ensuite qu'elle se solidifie pour coiffer le pot d'un papier. On peut aussi utiliser des pots de récupération du commerce (pots de confiture de moutarde de fruits etc...) ayant un couvercle métallique. Fermer alors le pot immédiatement après la mise en pot il se produit un vide d'air avec la chaleur de la confiture et elle est stérilisée.

Quand peut-on couvrir les pots?
Sitôt remplis pour les confitures. Pour les gelées il faut attendre qu'elles soient refroidies. S'ils sont recouverts de paraffine il faut aussi attendre que la confiture soit froide.
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MessageSujet: Re: Confitures, marmelades, gelées...   Confitures, marmelades, gelées... Icon_minitimeMar 29 Déc - 17:29

Îlots de confitures au sucre

Ingrédients pour 4 portions:
-2 abaisses de pâte brisée
-Huile végétale
-1 oeuf battu
-Sucre à glacer
-Confitures au choix

Pâte brisée à dessert
-(2 abaisses de pâte)
-1 c. à thé (4 ml) sel
-1 c. à thé (4 ml) sucre
-2 tasses (500 ml) farine tout usage
-8 c. à soupe (120 ml) graisse végétale
-8 c. à soupe (120 ml) beurre
-2/5 tasse (100 ml) eau froide

1/ Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

2/ Intégrer les deux boules de pâte et abaisser en forme de rectangle d’environ 16 po x 8 po (40 cm x 20 cm) sur une surface enfarinée.

3/ Découper huit disques d’environ 4 po (10 cm) de diamètre ou seize disques de 2 po (5 cm).

4/ Huiler une lèchefrite et y déposer la moitié des disques. Les badigeonner avec la moitié de l’oeuf battu.

5/ Évider les autres disques avec un emporte-pièce ou l’équivalent afin de conserver des couronnes d’environ 1 po (2,5 cm).

6/ Déposer ces disques sur les premiers et les badigeonner de nouveau avec le reste de l’oeuf battu.

7/ Cuire 15 minutes au four. Retirer du feu et laisser refroidir.

8/ Poudrer généreusement les paniers avec le sucre à glacer et les remplir de votre confiture préférée.

9/ Couvrir partiellement des couronnes et servir immédiatement.

Pâte brisée à dessert
1/ Mélanger le sel et le sucre à la farine tamisée dans un grand bol.

2/ Incorporer la graisse végétale et le beurre en se servant de deux couteaux ou d'un coupe-pâte.

3/ Faire une fontaine au centre et y verser l'eau froide afin d'obtenir une boule qui ne collera pas à la paroi du bol.

4/ Travailler la pâte légèrement sur une planche enfarinée jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme et homogène. Faire deux boules.

5/ Entourer d’une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

6/ Retirer du réfrigérateur et abaisser selon la forme voulue.
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MessageSujet: Re: Confitures, marmelades, gelées...   Confitures, marmelades, gelées... Icon_minitimeMar 29 Déc - 17:30

Gâteau roulé à la confiture

Ingrédients:
-150 ml (2/3 tasse) de farine à pâtisserie
-5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
-2 ml (1/2 c. à thé) de sel
-90 ml (3 oz) de sucre
-25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'eau chaude
-3 oeufs
-2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
-sucre glace en quantité suffisante
-200 ml de gelée ou confiture de votre choix

Préparation:
1/ Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.

2/ Dissoudre le sucre dans l'eau chaude.

3/ Fouetter les oeufs au mélangeur électrique, de 10 à 12 minutes. Ajouter lentement le sucre dissous. Battre pendant 5 minutes. Ajouter le jus de citron. Ajouter les ingrédients secs et battre à vitesse minimale.

4/ Beurrer une plaque de cuisson de 30 x 45 x 2 cm (12 x 18 x 3/4 po). Couvrir le fond de la plaque de papier ciré. Transvider la pâte sur la plaque. À l'aide d'une spatule, égaliser la pâte en une couche uniforme. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 minutes.

5/ Renverser le gâteau sur un linge couvert de sucre glace et laisser le gâteau refroidir. Retirer le papier ciré seulement au moment de rouler.

6/ Étendre la confiture sur le gâteau avant de rouler.
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MessageSujet: Re: Confitures, marmelades, gelées...   Confitures, marmelades, gelées... Icon_minitimeMar 29 Déc - 17:31

Confiture exotique à la vanille

Ingrédients :
-1 ananas (400g)
-1 mangue (250g)
-4 fruits de la passion
-250g de sucre pour confiture
-2 Cs de jus de citron vert
-1 gousse de vanille

Recette :
1/ Pelez l’ananas, coupez-le en quatre dans la longueur puis en petits éventails : il vous reste 250g de pulpe. Pelez la mangue et coupez la pulpe en petits cubes.

2/ Coupez les fruits de la passion en 2 et réservez la pulpe (30g environ).
Versez le jus de citron vert dans une casserole.

3/ Incorporez les éventails d’ananas, la pulpe de fruits de la passion, les cubes de mangue et le sucre. Fendez la vanille dans la longueur et récupérez les petits grains noirs ; coupez la gousse en deux et ajoutez-la dans la casserole, ainsi que les grains noirs. Mélangez bien.

4/ Posez la casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, comptez 4 minutes de cuisson à gros bouillons.

5/ Pour vérifier la cuisson de la confiture, mettez une goutte de sirop de cuisson dans une petite assiette : elle fige aussitôt.

6/ Lorsque la confiture est cuite, versez-la dans un pot, laissez refroidir, puis réservez au frigo.


Recettes de [Poseidon]
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MessageSujet: Re: Confitures, marmelades, gelées...   Confitures, marmelades, gelées... Icon_minitime

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