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 Pain au basilic

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Athena_
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MessageSujet: Pain au basilic   Mar 22 Déc - 20:46

Pain au basilic

1/ 2 kg de farine T55, 40 g de levure boulangère, 1 litre d'eau, 40 g de sel, 300 g de basilic, 200 g d'huile d'olive.

2/ Mettre dans une bassine la farine, la levure, et l'eau chauffée à 26°, bien mélanger et incorporer le sel en dernier, il faut bien travailler la pâte pendant 20 minutes et la frapper sur la table pour lui donner du corps.

3/ Faire pousser (lever) la pâte 30 minutes ; la rabaisser, puis la détailler en carrés ou faire des boules ; saupoudrer de farine de châtaigne.

4/ Laisser pousser une seconde fois pendant 1 heure à température ambiante en recouvrant les pains d'un torchon pour éviter la formation d'une croûte.

5/ Juste avant cuisson, donner un coup de couteau ou de lame de rasoir sur chaque pain.

6/ Mélanger le basilic finement ciselé et l'huile d'olive; badigeonner copieusement les pains de ce mélange.

7/ Glisser les pains dans le four préchauffé à 220°C, réduire la température à 190° et jeter une tout petit verre d'eau sur la grille pour former une vapeur, laisser cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

Bon'appetittu


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