Peace-And-Love
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Peace-And-Love

Salon de jeux, de détente et d'échanges.
 
AccueilPortailDernières imagesRechercherS'enregistrerConnexion
Poseidon nous a quitté mais nous pensons toujours à lui grace à ce forum.
Sans oublier notre chère m0uette qui nous manque également...
-50%
Le deal à ne pas rater :
-50% Baskets Nike Dunk Low
64.99 € 129.99 €
Voir le deal

 

 Epices et fines herbes

Aller en bas 
AuteurMessage
Athena_
Admin
Athena_


Messages : 742
Date d'inscription : 22/12/2009
Age : 47
Localisation : Armentières (nord)

Epices et fines herbes Empty
MessageSujet: Epices et fines herbes   Epices et fines herbes Icon_minitimeMer 23 Déc - 18:18

On a tendance à confondre les herbes et les épices. Les épices proviennent de plantes qui poussent dans les régions tropicales, dont les parfums sont très prononcés. On les trouve sous forme de graines comme le cumin, d'écorces comme la cannelle ou de racines comme le gingembre. Quant aux fines herbes, leur saveur est plus délicate et on peut les faire pousser dans nos jardins.

ÉPICES DES MARIAGES RÉUSSIS
Aneth Cornichons marinés, poisson
Anis Pâtisseries, bonbons, poisson, sauce tomate
Anis étoilé Plats asiatiques, poulet, gâteaux et pâtisseries
Baies de genièvre Choucroute, gibier, pâtés
Cannelle Gâteaux, muffins, pommes, poires
Cardamome Pâtisseries, crème-dessert, crèmes glacées, fruits
Cari Riz, poulet, cari indien
Carvi Soupe au chou, goulasch, pain, gâteaux, saucisses
Cayenne Sauce tomate, bon substitut des piments forts
Céleri (graines) Soupes, marinades, cocktail au jus de tomate
Clou de girofle Oignon piqué, pain d'épices, vin chaud épicé
Coriandre Cornichons, gibier
Cumin Plats indien, boulettes de viande, terrines
Curcuma Cari indien, marinades, riz, bon substitut du safran
Gingembre (séché) Pain d'épices, gâteaux, biscuits
Graines de fenouil Poisson, boulettes de viande
Moutarde (graines) Marinades
Muscade Pain d'épices, béchamel, épinards, chou-fleur
Paprika Poulet, œufs, riz, goulasch
Pavot (graines) Pain, gâteaux, décoration des plats
Piment de la Jamaïque Marinades, charcuterie, viande, gâteaux
Poivre Presque tout : sauces, vinaigrettes, soupes, biftecks et même certains desserts tel que les fraises au poivre
Safran Paella, bouillabaisse, risotto

Pour diminuer votre consommation de sel, remplacez-le par des fines herbes et des épices. Pour les herbes fraîches, employez trois fois la quantité d'herbes sèches. Mariez les saveurs à votre guise, mais assaisonnez toujours faiblement au début, pour ajuster plus tard, en cours de cuisson. Rappelez-vous aussi qu'une pointe de jus de citron ou de lime fait ressortir la saveur d'à peu près tous les mets. Voici une liste d'aliments avec les assaisonnements qui leur conviennent le mieux.

ALIMENTS ÉPICES ET FINES HERBES
Agneau Ail, aneth, cari, menthe, origan, romarin
Bœuf Ail, assaisonnement au chile, basilic, cari, cumin, gingembre, laurier, marjolaine, origan, piment de la Jamaïque, thym
Porc Ail, aneth, assaisonnement au chile, cari, coriandre, cumin, gingembre, graine de carvi, romarin, sauge, thym
Veau Ail, aneth, coriandre, laurier, origan, romarin, sauge, thym
Volaille Ail, basilic, cari, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, origan, romarin, sauge, thym
Œufs Cari, ciboulette, cumin, estragon, sarriette
Poisson Aneth, coriandre, estragon, laurier, muscade, sauge, thym
Fruits de mer Aneth, basilic, cari, cerfeuil, clou de girofle, coriandre, estragon, laurier, marjolaine, origan,thym
Asperges Aneth, basilic, ciboulette, estragon, graine de sésame, muscade
Aubergine Ail, basilic, marjolaine, origan, sauge, thym
Betteraves Aneth, ciboulette, gingembre, graine de carvi, marjolaine, raifort
Brocoli, chou-fleur, chou, choux de Bruxelles Ail, basilic, cari, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, origan, thym
Carottes Ciboulette, cumin, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, muscade
Champignons Ail, aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, origan, romarin
Courges, courgettes Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, marjolaine, origan, romarin, sarriette
Courges d'hiver Cannelle, cari, clou de girofle, gingembre, macis, muscade, piment de la Jamaïque
Épinards Ail, basilic, estragon, muscade
Haricots de Lima Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, sarriette, sauge
Haricots mange-tout Ail, aneth, basilic, estragon, laurier, marjolaine, romarin, sarriette
Haricot secs Ail, assaisonnement au chili, coriandre, cumin, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym
Maïs Ciboulette, coriandre, cumin, romarin, sarriette, sauge, thym
Navets Cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque
Petits pois Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, menthe, origan, sarriette
Poivrons Ail, ciboulette, coriandre, marjolaine, origan, thym
Pommes de terre Ail, aneth, cari, ciboulette, coriandre, estragon, graine de carvi, laurier, menthe, origan, thym
Riz Ail, cari, ciboulette, cumin, estragon, sauge
Tomates Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym


Sujet de [Poseidon]
Revenir en haut Aller en bas
https://peace-and-love.keuf.net
 
Epices et fines herbes
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Epices et fines herbes
» Les épices, les herbes et la santé
» Pommes de terre sautées aux épices et aux pignons
» Côtelettes d'agneau aux herbes
» Carré d'agneau aux herbes

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Peace-And-Love :: CUISINE: recettes autres ou divers-
Sauter vers: